当社の味噌は保存料・添加物は一切使用していません。市販されている味噌の中には、発酵を抑制するために酒精（アルコール）を使用していますが、当社では使用していません。そのため気温の高い時期などには、袋詰めした後も発酵が続き袋が膨らむことがあります。

みそによって色の違いが出るのは、発酵時の『メイラード反応』によるものです。メイラード反応とはアミノ酸が糖と反応して褐変（褐色に変化）することで原料や製造方法によって差が出てきます。メイラード反応が十分起こった味噌は褐色を帯び色が濃くなってきます。発酵・熟成時の温度が高く、期間が長くなるほど味噌の色は濃くなる傾向があります。

天然醸造とは自然の温度に任せて発酵・熟成する方法で、熟成期間約１年かけてやっと味噌になります。それに対して加温や冷却など温度調整をして発酵・熟成する方法を温醸法または速醸法といい、熟成期間約1ヵ月～3ヵ月で味噌になります。

当社では天然醸造でしか出せない旨みや風味にこだわり、すべての味噌を昔ながらの天然醸造で造っています。

味噌の色が濃くなるのはメイラード反応によるものです。メイラード反応とはアミノ酸と糖が反応して褐変することです。気温の高い時期や冷蔵庫の中でも長期間保存していると変色することがあります。味や栄養成分に変化はありませんが、変色が著しく進むと風味が落ちてしまいますので、お早めにお召し上がりください。変色せずに長期間保存する場合は冷凍保存がおすすめです。味噌は凍らずに取り出してすぐに使えます。

調合味噌とは米味噌と豆味噌を合わせたり、米味噌と麦味噌を合わせたり、2種類以上のみそを合わせたものです。また複数の麹を混ぜて醸造した味噌も調合味噌になります。ちなみに麹にする原料の違いで米味噌、麦味噌、豆味噌、調合味噌に分類されます。米味噌は米を、麦味噌は大麦・裸麦を、豆味噌は大豆を麹にして仕込んだ味噌のことです。

表面にできた白い部分は産膜酵母と呼ばれるもので、無害ですが味噌の風味が損なわれるため白くなった部分を取り除いてご使用ください。開封後に味噌を保存する際は味噌の表面をラップで覆い空気に触れさせないようにすれば産膜酵母も防げます。

また容器の側面に白い結晶ができる場合がございますが、これはアミノ酸が結晶化したものでそのまま食べても問題ございません。

味噌の色や風味を保つため冷蔵庫で保存してください。

開封後はタッパーなどの容器に移して味噌の表面をラップで覆い空気に触れさせないようにすることで乾燥を防ぐことができます。

未開封ですぐに使わない場合は冷凍庫で保存するのがおすすめです。

味噌は凍らずに色や風味を保てます。

直射日光が当たる場所や高温になる場所で保存しますと味噌の変色、風味が損なわれたり、未開封の場合袋が膨らんだり破裂する恐れがあります。

味噌から分離した液体は『たまり』です。水分だけではなく塩分、糖分、アミノ酸など、うまみ成分を多く含んでいます。

品質には問題ございませんので、そのまま味噌と混ぜてお使いください。

各地域により異なります。

こちらからご確認ください。

はい、ご指定いただけます。

ただし、コンビニ決済や銀行振り込み決済の場合、お支払い完了後に発送のお手続きとなりますので

お支払いのタイミングによってはご希望の日時に届けられないことがございます。

当店の味噌は無添加のため気温が高くなると袋内で発酵をして膨れたり、破裂する恐れがあります。

そのため気温が25℃以上になる夏日や商品のお受取りに4日以上かかる場合などにお勧めしています。

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