天然醸造で醸す

明治創業から昔ながらので天然醸造で味噌造りをしています。天然醸造とは添加物を一切使用せず米麹、大豆、塩、水だけを使い、天然の温度で発酵・熟成する方法で、芳醇な香りを醸し出し、旨みが凝縮された深い味わいになります。そして味噌の製造工程において最も重要な製麹（米麹をつくる）作業は創業当時から受継がれた技で、米の一粒一粒に麹菌がいきわたるように温度と湿度を管理しながら手作業で行います。
こうしてできた良質な麹は味噌の神髄であるコクと旨みを生み出し、味噌の中に米麹の粒がしっかりと残っているのにザラつきのない溶けのよい麹になります。