味噌について

• Q 調合味噌とはどんなものですか？

  A

  調合味噌とは米味噌と豆味噌を合わせたり、米味噌と麦味噌を合わせたり、2種類以上のみそを合わせたものです。また複数の麹を混ぜて醸造した味噌も調合味噌になります。ちなみに麹にする原料の違いで米味噌、麦味噌、豆味噌、調合味噌に分類されます。米味噌は米を、麦味噌は大麦・裸麦を、豆味噌は大豆を麹にして仕込んだ味噌のことです。