天然醸造とは自然の温度に任せて発酵・熟成する方法で、熟成期間約１年かけてやっと味噌になります。それに対して加温や冷却など温度調整をして発酵・熟成する方法を温醸法または速醸法といい、熟成期間約1ヵ月～3ヵ月で味噌になります。

当社では天然醸造でしか出せない旨みや風味にこだわり、すべての味噌を昔ながらの天然醸造で造っています。