小池商店(こいけしょうてん) 小池商店(こいけしょうてん)は新潟県のほぼ中央に位置する加茂市で約100年越後みそを醸造しています。良質で深いコクと旨みが人気の味噌は、おいしい安全な食材をお探しの方におすすめです。昔からの天然醸造で味噌造りをし、日本一の味噌を決定する品評会では20年以上連続入賞、平成21年に最高賞である農林水産大臣賞を受賞しました。

味噌によって、なぜ色が違うのですか?

みそによって色の違いが出るのは、発酵時の『メイラード反応』によるものです。メイラード反応とはアミノ酸が糖と反応して褐変(褐色に変化)することで原料や製造方法によって差が出てきます。メイラード反応が十分起こった味噌は褐色を帯び色が濃くなってきます。発酵・熟成時の温度が高く、期間が長くなるほど味噌の色は濃くなる傾向があります。

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小池商店(こいけしょうてん) 小池商店(こいけしょうてん)は新潟県のほぼ中央に位置する加茂市で約100年越後みそを醸造しています。良質で深いコクと旨みが人気の味噌は、おいしい安全な食材をお探しの方におすすめです。昔からの天然醸造で味噌造りをし、日本一の味噌を決定する品評会では20年以上連続入賞、平成21年に最高賞である農林水産大臣賞を受賞しました。

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