表面にできた白い部分は産膜酵母と呼ばれるもので、無害ですが味噌の風味が損なわれるため白くなった部分を取り除いてご使用ください。開封後に味噌を保存する際は味噌の表面をラップで覆い空気に触れさせないようにすれば産膜酵母も防げます。

また容器の側面に白い結晶ができる場合がございますが、これはアミノ酸が結晶化したものでそのまま食べても問題ございません。