小池商店(こいけしょうてん) 小池商店(こいけしょうてん)は新潟県のほぼ中央に位置する加茂市で約100年越後みそを醸造しています。良質で深いコクと旨みが人気の味噌は、おいしい安全な食材をお探しの方におすすめです。昔からの天然醸造で味噌造りをし、日本一の味噌を決定する品評会では20年以上連続入賞、平成21年に最高賞である農林水産大臣賞を受賞しました。

麹歩合(こうじぶあい)とは?

 

良質 麹 米麹

 

味噌の目安となる麹歩合(こうじぶあい)

みなさん麹歩合(こうじぶあい)という言葉をご存じでしょうか?

麹歩合とは大豆に対して米麹または麦麹の割合を表すもので、原料である大豆に対して米または麦の占める割合を計算したものです。

 

式で表すと 原料米または麦 / 原料大豆 x 10 = 麹歩合 となります。

 

例えば米10kg、大豆10kgで仕込むと麹歩合は10割(歩)となり、米5kg、大豆10kgだと5割(歩)、米15kg、大豆10kgだと15割(歩)となります。

 

味噌選びのご参考に

麹歩合が低いと大豆の使用割合が多くなり旨みが強い傾向の味噌に、麹歩合が高いと麹の使用割合が多くなり甘味が強い傾向の味噌になります。これはあくまで傾向ですので、麹歩合が低くても甘味を感じますし、麹歩合が高くても旨みがあります。味噌選びの基準のひとつとしてご参考にしていただければと思います。現在市販されている味噌のパッケージには麹歩合を書いてある商品もありますし、裏面表記の原材料名を見て一番最初に米が来ていれば麹歩合10割以上ですし、大豆が来ていれば9割以下になりますので是非チェックしてみてください。

ちなみに越後みそは10割前後が一般的ですが、小池商店の味噌は全て麹歩合11割以上です。

 

商品名麹歩合塩分商品画像
越後みそ 特撰11割12%越後 味噌 みそ 特撰 
越後みそ なごみ12割11%越後 みそ 味噌 なごみ
限定品 越後長吉みそ 華13割11%越後長吉 味噌 みそ
限定品 越後糀屋長吉14割11%糀屋長吉 味噌 みそ

 

天然醸造・無添加の越後みそ|小池商店(こいけしょうてん)

小池商店(こいけしょうてん)

小池商店(こいけしょうてん)は新潟県のほぼ中央に位置する
加茂市で約100年越後みそを醸造しています。良質で深いコクと
旨みが人気の味噌は、おいしい安全な食材をお探しの方に
おすすめです。昔からの天然醸造で味噌造りをし、日本一の
味噌を決定する品評会では20年以上連続入賞、平成21年に
最高賞である農林水産大臣賞を受賞しました。

会社名 株式会社 小池商店
住所 〒959-1377 新潟県加茂市岡ノ町8番3号
営業時間 9:00~19:00
定休日:日曜日
代表者名 小池 哲夫(コイケ テツオ)
E-mail info@koike-miso.com

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小池商店(こいけしょうてん) 小池商店(こいけしょうてん)は新潟県のほぼ中央に位置する加茂市で約100年越後みそを醸造しています。良質で深いコクと旨みが人気の味噌は、おいしい安全な食材をお探しの方におすすめです。昔からの天然醸造で味噌造りをし、日本一の味噌を決定する品評会では20年以上連続入賞、平成21年に最高賞である農林水産大臣賞を受賞しました。

〒959-1377
新潟県加茂市岡ノ町8番3号

0256-52-0725

9:00~19:00
定休日:日曜日