小池商店では味噌の仕込は春と秋の年2回行います。

麹室（こうじむろ）と言って麹をつくる部屋（麹をつくるときは室温30℃、湿度90％以上の環境で麹造りをします。）があるのですが、うちの麹室は古く温度調節が難しいため暖かくなってきた4月から仕込をはじめます。ですが今年は味噌が足りなくなりそうなので(;’∀’)ちょっと早めに3月からやっています！

 

今年最初の麹です。

 

2月から工場内の清掃や機械のメンテナンス・洗浄、樽などを洗ったり準備をしてきました。大体7月くらいまで味噌の仕込を行います。そして味噌の仕込期間中は商品の発送が2～3日遅れる場合もございますので、予めご了承ください。

 

 

 

画像は掃除した麹室や仕込の時に使う樽です。