お待たせいたしました！２０２４年の限定品みそ２種類の販売を開始いたしました。 米は新潟県産、大豆は北海道産、塩は赤穂の塩を使用。それぞれ厳選した原料を使用して造った天然醸造のお味噌です。大豆の皮...

発売開始からたくさんのご注文いただいております限定品みそですが、今年は猛暑の影響で味噌の色が少し濃いめに仕上がっております。天然醸造ゆえに色の調整は難しいのですが、味は間違いなくおいしく仕上がっており...

お待たせいたしました。2023年の限定品みそ２種類の販売を開始いたしました。 米は新潟県産、大豆は北海道産、塩は赤穂の塩を使用。それぞれ厳選した原料を使用して造った天然醸造のお味噌です。さらに大豆の...

10月より限定品のお味噌2種類の販売をしております。   越後長吉みそ　華 米麹と大豆麹のW麹で仕込んだ天然醸造の味噌です。   寒くなってきたこの時期の豚汁なんて最...

2022年3月21日付の朝日新聞にて春の仕込み作業の様子が掲載されました！ 仕込み工程4日間のうちの後半の作業2日間を取材していただきました。これから7月まで味噌の仕込み作業やっていきます。 &n...

    お待たせいたしました。毎年１０月発売の２種類の限定品みそを本日より販売しております。 米は新潟県産、大豆は北海道産、塩は赤穂の塩を使用。それぞれ厳選した原料を使用...

樽から出した、そのままの味噌をお届け 当店の味噌は酒精（アルコール）の添加をせずに、生きている味噌をそのまま袋詰めして販売しています。酒精を添加しないとどうなるのか？密閉された袋の中で、酵母などの働...

  2021年度　新潟県みそ・しょうゆ品評会で受賞   今年の5月に開催された『2021年度　新潟県みそ・しょうゆ品評会』において全国味噌工業協同組合連合会長賞を受賞いたしました。...

おいしい味噌を造る大切なこと 味噌造りをする上でおいしい味噌をつくるための格言があります。それは『一、麹　二、炊き、三、仕込み』という格言です。 1番に麹造りが大切で、麹の出来によって味噌の味が決...

  小池商店では味噌の仕込は春と秋の年2回行います。 麹室（こうじむろ）と言って麹をつくる部屋（麹をつくるときは室温30℃、湿度90％以上の環境で麹造りをします。）があるのですが、うちの...

  味噌をおいしく食べきるコツ 小池商店では天然醸造で無添加のみそ造りをしており、袋詰めした後も味噌は生きています。袋のまま常温で味噌を長期間置いておくと色が濃くなり風味も落ちてきま...

あなたが使っている味噌は何味噌？   普段味噌汁に使っている味噌は何味噌かご存じですか？ 味噌は大豆、麹、塩を混ぜて発酵熟成させたもので、みそに使われている原料はとてもシンプルです。し...