麹歩合(こうじぶあい)とは? 2020.12.05 BLOG 味噌の目安となる麹歩合(こうじぶあい) みなさん麹歩合(こうじぶあい)という言葉をご存じでしょうか? 麹歩合とは大豆に対して米麹または麦麹の割合を表すもので、原... 詳しくはこちら